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地址:高雄市苓雅區四維三路71號 TEL:537-4536
五月初的某天，和Apple倆人到了上八點多仍未進食
這對平常就小胃口的Apple來說不算什麼，但對我這嗜吃如命的傢伙來說
可真是種煎熬啊！一般這種狀況時，我鐵定是繃著一張臉
別人是有起床氣，我呢？則是有餓肚氣吧！
坐在車上對於晚餐的內容，完全是一片空白（餓昏了吧）
等到我回過神時，已經是出現在【鯤鰭 割烹】所在的四維路上啦
趕緊撥了通電話去訂個位，指定要小任師傅對面的黃金板前區
準備要好好的來驗收一下小任師傅，最近在其部落格中所發表的各式菜色
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晚間八點多，用餐的人潮已漸減，就我倆這不怕死的奧客
硬是一副就是要耽誤師傅下班的樣子，一派輕鬆的就往板前坐
小任師傅似乎洞悉我的意圖，當下就準備要和我長期抗戰般
不疾不徐的，先把今日的食材先好好端詳過，再開始今日的演出
我承認我絕對是”外貿協會的”，一樣的食材擺在冰櫃中和這樣放在木盒中
雖說對於美味不會有太大的影響，不過在木盒中這素雅的模樣
光是放在眼前看著，就覺得方才肚子飢餓的壞情緒減緩了不少
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和小任師傅稍作溝通，希望今日的餐點以nigiri和生食為主
其他的就沒有過多的意見啦，一切就悉聽尊便啦！
很快的，首先出場的先鋒部隊，現磨的山葵和薑片已經出現在眼前
平常對這清口氣的薑片一項沒有多注意
不過經過上回見著這薑片的製程是如此繁複和費心，讓我不禁好好的端詳了一番
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{###_jerryanapple/29/1197273353.jpg_###}
醬煮鮪魚赤肉
這種和風醬煮的料理手法，一向都很和我的胃口
甘甘甜甜的鹹甜味，又略帶點昆布柴魚的香氣是很棒的小品
每回這種料理手法，都會讓我想來碗白飯混著吃，肯定對味！
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軟殼蟹沙拉
軟殼蟹的顏色炸的還挺漂亮的，一口咬下竟然還會爆漿
外頭是酥脆的口感，裡頭卻是一陣濃稠，很有衝突性的好味道
不過唯一要碎嘴的是下頭的洋蔥有點太嗆人啦！
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漬蘿蔔
在結束了上頭這兩道開胃小菜後，重頭戲就準備要出閘啦
上場前，小任師傅放上了這漬蘿蔔，來清清口氣
甫入口是一陣酸氣，在口中喀吱喀吱的咀嚼後，甜味逐漸散至口腔
酸甜的氣息，配上脆度十足的咬感，恩…這我喜歡！
（若說唯一比較美中不足的，我想是蘿蔔不夠多汁吧）
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紅條nigiri
甫入口並未感覺到這魚種的奇特處，不過在經過陣陣咀嚼後
魚肉中的膠質逐漸釋放，帶著甜味散發而出
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還在細細品嚐嘴中嬌嫩肉質時，小任師傅已經聚精會神的在準備下一貫了
手起刀落，瞬間功夫魚肉已片片落下
右手往木桶裡一抓一捏醋飯悄然成形，和左手的魚生會合、一翻轉
這小巧宛如藝品般的壽司，已擺放在眼前
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石鯛nigiri
由別於前頭紅條的口感棉密，石鯛肉質就比較扎實
上頭的微辣蘿蔔泥刺激舌上味蕾，迸出加倍的風味
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虎魚nigiri
這虎魚算是比較陌生的魚種，印象中虎魚不是都是指食人魚的近親嗎？
白肉魚本身的風味原本就不像紅肉魚般的濃艷
但往往以其淡雅的絲絲甜味，佔有著另一番天地
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干貝nigiri
師傅拿出了透白的干貝，小心翼翼的在上頭劃刀，甘貝順著刀口慢慢成形
但今日的干貝似乎較微軟爛，在口感上不甚完美
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涼拌章魚
來的早不如來的巧，今日店裡正好有客人自帶隻大章魚委托師傅們處理
大雄師傅特地切了點，作了個下酒涼拌菜來同樂一番
新鮮的章魚腳，咬勁Q度自然沒話說，上頭滿滿的花生、七味粉
增加了許多口感的豐富度，唯一讓我稍稍要說的就是：
雄哥，我知道你對我好啦！不過真的太大塊啦，小弟櫻桃小口無法承受啊，哈哈
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{###_jerryanapple/29/1197273368.jpg_###}
剛不提到這章魚是拿來配酒的下酒好菜嗎？
那酒呢！這不就出現啦，這小瓶裝的清酒是由共同友人”小孔明老師”相贈的
小弟和小任師傅各有配額，今日就先開小任師傅這瓶啦
（大家一定疑惑，這兩人只喝這一小瓶嗎？當然不是啊，先前早已開瓶白酒啦）
瞧這小任師傅喝就喝，弄的一附被賞大酒的樣子，陶醉的樣…
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………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
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………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
{###_jerryanapple/29/1197273371.jpg_###} ………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
甘鯛nigiri
在喝酒話家常時，小任師傅手裡也沒閒著，只見他做了貫壽司擺在一旁
若無其事般的繼續談笑，雖說心裡好奇納悶，但也未有留心
又是幾杯下肚後，這擱在一旁一會的nigiri才擺至眼前
未等我發問，小任師傅已悄然開釋，原來這段等待的時間
是要讓肉片上的白昆布風味滲入其中
等待絕對是值得的，這絕對是今日最佳的一貫！
帶著些許咬勁的白昆布，如同蟬衣般依附於雪白肉片上
肉片裡的汁液混合著白昆布的漬液，七味粉的刺激，讓舌頭更清楚其中滋味
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青花nigiri
富含油脂的青花，把下頭的雪白舍利染的發亮
恰到好處的微炙手法，正可以突顯這青花魚種的特有風味
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鰤魚nigiri
這鰤魚風味較無可大書特書之處！
純熟的刀工，不僅可把食材美化，更可強化其風味
但見著這刀工還是讓人心曠神怡，鯤鰭也不是第一回到訪啦
小任師傅日益精進的刀工，的確是挺賞心悅目的
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漬鮪魚
其實這漬鮪魚前頭還有一貫漬鮪魚nigiri
不過，大概是喝茫了吧，竟然未拍照就已下肚
可是茫歸茫，舌頭味覺可是沒有因此停工啊！
下肚的那鮪魚nigiri入口後，總覺得似乎有點沒有入味且乾澀了點
為了證明是否是漬鮪魚肉片的問題，小任師傅特地又切了一塊來試試
恩…還是覺得淡了點、乾了點
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鮪魚大腹nigiri
前幾天才在小任師傅的部落格中見到這鮪魚大腹
話說今年鮪魚補化的數量相對稀少，價格也隨之水漲船高
既然如此，今日當然不能錯過，這可是小弟今年的第一片黑鮪
由別於一般上腹肉入口盡是油脂，小任師傅解釋到這塊大腹是他特地切選的
還帶點些微細筋，細筋經過刀工處理，讓人不會咀嚼不下
反倒是在入口即化的口感中，添加點些微的嚼勁，口腔中表演著雙重奏
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揚物
這揚物是我指定要的，總覺得吃日料時不來個日式揚物，就少了些什麼似的
大雄師傅的熟食功力沒話說，隨便都是這種手路菜
小黃瓜配著干貝，一脆一軟、一多汁一清甜
鰻魚的濃郁香氣配上鬆軟的芋頭，綿密的鰻魚肉感又多了幾分加乘
要怎麼比喻呢？【神之雫】裡頭說的結婚，或許就是如此吧！
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玉子燒
哈哈…或許是我的刻板印象吧！
玉子燒我還是比較喜歡吃布丁式的玉子燒耶
小任師傅這玉子燒雖說也同樣美味，不過怎麼覺得更像蜂蜜蛋糕啊
不過在看過玉子燒的製作繁複後，吃在嘴中可真是別有一番風味
就像是料理東西軍，每回不都會先介紹一下食材提供的達人，來讓來賓更感同身受
此刻大概就是那樣的心情吧！
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章魚酒盜
若說到”奧客”我想我絕對是第一把交椅吧！哈哈…
今天的餐點早就已經出完啦，就連店門也早已半掩啦
我仍是拿著酒杯賴著不走，好心的大雄師傅再運用剛才提到的章魚做了這”酒盜”
什麼叫做【酒盜】呢！其實就是口味重，偏鹹偏辣的下酒菜啦
因為其重口味，會讓人不禁一杯接一杯，很快就清空酒瓶，所以名為【酒盜】
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甜點
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延伸閱讀
※ 三訪鯤鮨 割烹
※ 春子吉祥祝鯛賀 - 二訪鯤鮨 割烹
※ 優雅的雙人圓舞 - 鯤鮨 割烹
地址:高雄市苓雅區四維三路71號 TEL:537-4536
五月初的某天，和Apple倆人到了上八點多仍未進食
這對平常就小胃口的Apple來說不算什麼，但對我這嗜吃如命的傢伙來說
可真是種煎熬啊！一般這種狀況時，我鐵定是繃著一張臉
別人是有起床氣，我呢？則是有餓肚氣吧！
坐在車上對於晚餐的內容，完全是一片空白（餓昏了吧）
等到我回過神時，已經是出現在【鯤鰭 割烹】所在的四維路上啦
趕緊撥了通電話去訂個位，指定要小任師傅對面的黃金板前區
準備要好好的來驗收一下小任師傅，最近在其部落格中所發表的各式菜色
{###_jerryanapple/29/1197273348.jpg_###}
晚間八點多，用餐的人潮已漸減，就我倆這不怕死的奧客
硬是一副就是要耽誤師傅下班的樣子，一派輕鬆的就往板前坐
小任師傅似乎洞悉我的意圖，當下就準備要和我長期抗戰般
不疾不徐的，先把今日的食材先好好端詳過，再開始今日的演出
我承認我絕對是”外貿協會的”，一樣的食材擺在冰櫃中和這樣放在木盒中
雖說對於美味不會有太大的影響，不過在木盒中這素雅的模樣
光是放在眼前看著，就覺得方才肚子飢餓的壞情緒減緩了不少
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和小任師傅稍作溝通，希望今日的餐點以nigiri和生食為主
其他的就沒有過多的意見啦，一切就悉聽尊便啦！
很快的，首先出場的先鋒部隊，現磨的山葵和薑片已經出現在眼前
平常對這清口氣的薑片一項沒有多注意
不過經過上回見著這薑片的製程是如此繁複和費心，讓我不禁好好的端詳了一番
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醬煮鮪魚赤肉
這種和風醬煮的料理手法，一向都很和我的胃口
甘甘甜甜的鹹甜味，又略帶點昆布柴魚的香氣是很棒的小品
每回這種料理手法，都會讓我想來碗白飯混著吃，肯定對味！
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軟殼蟹沙拉
軟殼蟹的顏色炸的還挺漂亮的，一口咬下竟然還會爆漿
外頭是酥脆的口感，裡頭卻是一陣濃稠，很有衝突性的好味道
不過唯一要碎嘴的是下頭的洋蔥有點太嗆人啦！
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漬蘿蔔
在結束了上頭這兩道開胃小菜後，重頭戲就準備要出閘啦
上場前，小任師傅放上了這漬蘿蔔，來清清口氣
甫入口是一陣酸氣，在口中喀吱喀吱的咀嚼後，甜味逐漸散至口腔
酸甜的氣息，配上脆度十足的咬感，恩…這我喜歡！
（若說唯一比較美中不足的，我想是蘿蔔不夠多汁吧）
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紅條nigiri
甫入口並未感覺到這魚種的奇特處，不過在經過陣陣咀嚼後
魚肉中的膠質逐漸釋放，帶著甜味散發而出
{###_jerryanapple/29/1197273359.jpg_###}
還在細細品嚐嘴中嬌嫩肉質時，小任師傅已經聚精會神的在準備下一貫了
手起刀落，瞬間功夫魚肉已片片落下
右手往木桶裡一抓一捏醋飯悄然成形，和左手的魚生會合、一翻轉
這小巧宛如藝品般的壽司，已擺放在眼前
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石鯛nigiri
由別於前頭紅條的口感棉密，石鯛肉質就比較扎實
上頭的微辣蘿蔔泥刺激舌上味蕾，迸出加倍的風味
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虎魚nigiri
這虎魚算是比較陌生的魚種，印象中虎魚不是都是指食人魚的近親嗎？
白肉魚本身的風味原本就不像紅肉魚般的濃艷
但往往以其淡雅的絲絲甜味，佔有著另一番天地
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干貝nigiri
師傅拿出了透白的干貝，小心翼翼的在上頭劃刀，甘貝順著刀口慢慢成形
但今日的干貝似乎較微軟爛，在口感上不甚完美
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涼拌章魚
來的早不如來的巧，今日店裡正好有客人自帶隻大章魚委托師傅們處理
大雄師傅特地切了點，作了個下酒涼拌菜來同樂一番
新鮮的章魚腳，咬勁Q度自然沒話說，上頭滿滿的花生、七味粉
增加了許多口感的豐富度，唯一讓我稍稍要說的就是：
雄哥，我知道你對我好啦！不過真的太大塊啦，小弟櫻桃小口無法承受啊，哈哈
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剛不提到這章魚是拿來配酒的下酒好菜嗎？
那酒呢！這不就出現啦，這小瓶裝的清酒是由共同友人”小孔明老師”相贈的
小弟和小任師傅各有配額，今日就先開小任師傅這瓶啦
（大家一定疑惑，這兩人只喝這一小瓶嗎？當然不是啊，先前早已開瓶白酒啦）
瞧這小任師傅喝就喝，弄的一附被賞大酒的樣子，陶醉的樣…
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………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
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………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
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甘鯛nigiri
在喝酒話家常時，小任師傅手裡也沒閒著，只見他做了貫壽司擺在一旁
若無其事般的繼續談笑，雖說心裡好奇納悶，但也未有留心
又是幾杯下肚後，這擱在一旁一會的nigiri才擺至眼前
未等我發問，小任師傅已悄然開釋，原來這段等待的時間
是要讓肉片上的白昆布風味滲入其中
等待絕對是值得的，這絕對是今日最佳的一貫！
帶著些許咬勁的白昆布，如同蟬衣般依附於雪白肉片上
肉片裡的汁液混合著白昆布的漬液，七味粉的刺激，讓舌頭更清楚其中滋味
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青花nigiri
富含油脂的青花，把下頭的雪白舍利染的發亮
恰到好處的微炙手法，正可以突顯這青花魚種的特有風味
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鰤魚nigiri
這鰤魚風味較無可大書特書之處！
純熟的刀工，不僅可把食材美化，更可強化其風味
但見著這刀工還是讓人心曠神怡，鯤鰭也不是第一回到訪啦
小任師傅日益精進的刀工，的確是挺賞心悅目的
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漬鮪魚
其實這漬鮪魚前頭還有一貫漬鮪魚nigiri
不過，大概是喝茫了吧，竟然未拍照就已下肚
可是茫歸茫，舌頭味覺可是沒有因此停工啊！
下肚的那鮪魚nigiri入口後，總覺得似乎有點沒有入味且乾澀了點
為了證明是否是漬鮪魚肉片的問題，小任師傅特地又切了一塊來試試
恩…還是覺得淡了點、乾了點
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鮪魚大腹nigiri
前幾天才在小任師傅的部落格中見到這鮪魚大腹
話說今年鮪魚補化的數量相對稀少，價格也隨之水漲船高
既然如此，今日當然不能錯過，這可是小弟今年的第一片黑鮪
由別於一般上腹肉入口盡是油脂，小任師傅解釋到這塊大腹是他特地切選的
還帶點些微細筋，細筋經過刀工處理，讓人不會咀嚼不下
反倒是在入口即化的口感中，添加點些微的嚼勁，口腔中表演著雙重奏
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揚物
這揚物是我指定要的，總覺得吃日料時不來個日式揚物，就少了些什麼似的
大雄師傅的熟食功力沒話說，隨便都是這種手路菜
小黃瓜配著干貝，一脆一軟、一多汁一清甜
鰻魚的濃郁香氣配上鬆軟的芋頭，綿密的鰻魚肉感又多了幾分加乘
要怎麼比喻呢？【神之雫】裡頭說的結婚，或許就是如此吧！
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玉子燒
哈哈…或許是我的刻板印象吧！
玉子燒我還是比較喜歡吃布丁式的玉子燒耶
小任師傅這玉子燒雖說也同樣美味，不過怎麼覺得更像蜂蜜蛋糕啊
不過在看過玉子燒的製作繁複後，吃在嘴中可真是別有一番風味
就像是料理東西軍，每回不都會先介紹一下食材提供的達人，來讓來賓更感同身受
此刻大概就是那樣的心情吧！
{###_jerryanapple/29/1197273382.jpg_###}
章魚酒盜
若說到”奧客”我想我絕對是第一把交椅吧！哈哈…
今天的餐點早就已經出完啦，就連店門也早已半掩啦
我仍是拿著酒杯賴著不走，好心的大雄師傅再運用剛才提到的章魚做了這”酒盜”
什麼叫做【酒盜】呢！其實就是口味重，偏鹹偏辣的下酒菜啦
因為其重口味，會讓人不禁一杯接一杯，很快就清空酒瓶，所以名為【酒盜】
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甜點
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