Jerry＆Apple的吃。喝。玩。樂

地址:台南市中華西路二段425號 TEL:06-2935650

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和Scully相識一晃眼也十多年了，這十多年的好友由於求學就業所致
明明是道地高雄人，卻在台南一待也近十年啦
這傢伙前陣子不知怎麼的竟也跳入寫美食網誌這無底深淵
而身為好友的我，唯一能作的當然就是補上一腳，讓他跌的更深啊XDD
台南的這家【和久田】也開幕好一陣子啦！
早先前就從可樂老大那邊得知這家的師傅團隊幾乎都是熟識面孔
老早就有想去一探究竟的想法，這回假日閒暇無事上台南找Scully吃飯
就以這【和久田】來當作踢她入深淵的第一步吧！

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【和久田】壽司台不算小，一次容納個十多人算是輕而易舉
而這樣的壽司台規劃在台南應該算是比較少見的吧
畢竟台南的日本料理多數還是較為習慣已定食或是桌菜搭配為主
牆上的那面漆黑菜色板，似乎有點透露出板前長的來歷
沒錯，板前長阿賓正是出自高雄的誠壽司前板前
料理長也是經驗十足的老將，前一本和食後期熟食大幅翻新的精彩菜色
皆是出自於該位料理長之手，而【和久田】其他師傅也皆是來自於高雄體系

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這壽司台上的洗手台，設計的出發點其實挺貼心也挺創新的
可是因為和菜盤太近很容易會有濺到的情形
不過總歸一句還是創意十足的設計啦

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在台南omakasa的風氣似乎不是那樣的普遍
就像前頭說的，幾乎還是已定食或是桌菜搭配為主
所以入座後和服務小姐告知omakasa預算時，還有會意不大過來
不過好在師傅們皆是出至名店，很快的就接手了解
並端出這漂亮的壽司盤，準備今日的菜色

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招待小菜

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前菜

這前菜一上讓我不禁對於今日的菜色放心不少
無論是口味或是盤飾均有一定水準
其中那煙燻鮭魚肚的拿捏更是恰到好處
剛剛好的煙燻度，還保留了油脂香混搭著燻香氣



富士山澤蟹


太捲


煙燻鮭魚肚

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鮪魚nigiri

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和風沙拉

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旗魚佐鮭魚卵

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炸豬排

這道跳Tone的菜色，想也知道不會是在師傅原本規劃裡的
還不就是那個Scully這傢伙，硬要吃什麼炸豬排叫師父另外處理的

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炙鮭魚nigiri

由於顧著和阿賓師傅聊天，這炙鮭魚nigiri在無意識下就進入腹中
這張照片則是向Scully所借，所以才又會出現橫擺的照片

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明蝦具足煮

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小鯛佐蛋黃醬

小鯛的肉質OK，蛋黃醬卻是調的挺好的
兩相搭配下，真的有相輔相成加分之效

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海鱺nigiri

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微炙干貝山藥塔

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青魽佐海膽芽蔥

這道以噴槍稍微微炙來帶出青魽本身的油脂香氣
再加上海膽、芽蔥和鮭魚卵來豐富味覺，最後再灑點玫瑰鹽
這到絕對是今日色香味俱全的一道，不僅擺盤用心味道也是沒話說

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奶焗蟹肉

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水雲醋

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紫菜蜆湯

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甜點和水果

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【和久田】的廚師班底幾乎全為高雄所前往的
當日和師傅們所聊天時，明顯可以了解到高雄和台南飲食習慣的差距
就拿nigiri來說吧，當日我一直覺得份量大了點，要求師傅捏小點
可是在轉頭看看一旁其他食客所吃的生魚片和nigiri
就會明顯發覺師傅已經有將我們的縮小些了
或許是習慣的不同，據師傅們說，台南總是喜歡生魚片切厚些
對於部分太特殊的魚種，接受度也不是那樣高
所以開幕初期，也度過了一段陣痛的調適期

這頓吃下來，雖說沒有較為特殊的魚種，不過個人覺得C/P值頗高
因為在多道菜色中，無論是盤飾或是調味，都見的到用心之處
總體而言，唯一比較讓我有點想要小抱怨的
就是生熟食的出菜順序太為凌亂些，幾乎是沒有先冷後熱可言
算是當天唯一比較美中不足之處！



Jerry此餐的不負責評分： 價格：8分 /服務：7分 /美味：8分 /環境：8分

0 ～ 4：若是不在乎味道不好、價錢貴、服務不用心等因素的話，再考慮吧！
4 ～ 6：還預留相當的改善進步空間，明天會更好啦！
6 ～ 8：水準以上可以試試的味道！
8 ～ 10：能免就免吧！避免哪天位置都被大家佔領啦，那我要吃啥呢！


最後還是一樣老話一句啦，以上都僅僅是個人單純這次前去的觀感啦
分數是以當天的價格、食物的水準再加上當天的心情啦
不能去代表甚麼，大家隨便看看就好，畢竟口味很主觀啊，報告完畢


延伸閱讀：Scully ~和久田壽司 割烹
延伸閱讀：Jerry台南相關食記連結



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