歪嘴雞的養成教育 - 年夜飯篇(上)－Jerry＆Apple的吃。喝。玩。樂

年也過了好一段時間啦，原本勵志過年這段期間要好好來趕些進度
把一些年前未完成的食記完成，避免積稿過多看了都會讓人想棄權
無奈，懶散果然是人性在大的弱點，過個年一篇食記都沒動
反倒是南征北討的，又多出了好多篇，哈…活像聚寶盆一般
（只不過聚寶盆裡的食記一直增加，荷包卻是一直瘦下去啊）

還記得年前的那篇 【歪嘴雞的養成教育】 ，大家的迴響還不小
當時也答應大家，年夜飯時小弟我一定會再次的為大家不顧安危的衝鋒陷陣
在廚房火裡來水裡去的，把家中的年夜飯做個紀錄和大家分享
在此向各位報告，小弟不負使命忍辱負重的完成了
光是照片就瞎拍了三百多張，光是整理照片就幾乎要了我的命啦
以下就是這回的成果展，報告完畢！

佛跳牆

每年的年夜飯總是會有幾樣固定出現的菜色，魚翅便是其中之一
比較特別的是，家中是買整片的乾貨魚翅回來自己”發”的
（由於乾貨都要先經泡水，將其發泡，所以要先經過”發”的過程）
會這樣的費工，相信多數的忠實好友已經猜到原因啦！
沒錯，就是因為我那挑嘴的老爸所致，由於外頭的魚翅真假不一
縱然為真，有時魚翅也都繫的像針一般，沒有口感可言
所以，經過老爸的要求之下，我老媽連發魚翅也是難不倒他

而家中魚翅料理每回也多是以魚翅老母雞湯或是佛跳牆為主
其中又以佛跳牆最獲家人的喜愛（雖然也連帶著麻煩多！）
今年老媽也順應民意的就處理了下頭這盅佛跳牆啦！

如上頭所說魚翅的乾貨和鮑魚的或是海參的乾貨都一樣是乾巴巴沒有水分的
大致上魚翅就長下頭這樣吧，不過隨著部位不同會略有差異
近年來不知是中國崛起或是怎樣，魚翅有越來越小的趨勢
恩…不不不，應該是說變貴啦，一樣的價錢好像沒之前那樣漂亮啦
還記得之前有吃過那種大排翅，每根都有10公分以上的長度
粗度大概就和棉花棒一般，不過近年就真的都沒見過啦

魚翅要先經過2-3天的滾水發製，才可以變成平常食用的樣子
如下頭第一張照片就是剛放入滾水中時拍的
第二張是第二天拍的，大家有沒有發現，魚翅有膨脹開了

而整個過程中，成了熱水發製還要順便在換水時
清理一下魚翅上頭的沙子或是一些沾附的髒東西
最後就會變成下頭這樣的完成品啦！

沒錯，大家沒看錯，我那老爸在多年前為了要煮佛跳牆
特地去買來的甕，哈哈…相信我對老爸的敘訴沒鬼扯了吧！
佛跳牆會麻煩主要就是配料多，舉凡：栗子、豬肚、芋頭、豬腳、排骨酥
庵鶉蛋、乾干貝…等等一大堆，族繁不及備載啦！
最後再加上前頭處理好的魚翅，進電鍋去蒸煮的半天
香噴噴又湯頭濃郁的佛跳牆就可以上桌啦！