Jerry＆Apple的吃。喝。玩。樂

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地址:高雄市苓雅區四維三路71號 TEL:537-4536

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一家日本料理店家，生食和熟食絕對是對等重要的
就當板前長小任師傅在前頭忙著捏製這25人份的壽司時
料理長大雄師傅也在一旁，搭建出今晚屬於他個人的絢麗舞台
今晚不止小任師傅就連料理長大雄師傅，也將舞台移至二樓
只見小師傅在一旁漸漸的架起油鍋，拿出預備的麵糊、食材
預備要好好的表演一場串揚秀

【串揚 KUSHI AGE】這名詞在台灣其實並不風行，不過卻常常會在日料中搭配出現
但【串揚】這道料理絕不是單單是樣配色，在日本可是有專門店的
所謂【串揚】，指的是以一口吃的大小規格所發想衍生的炸物
將鳥、獸、魚、菜、貝類各種食材，以專業的藝術技巧將其固定在竹籤上
再來用配方攙和在麵包粉中，將串好的食材裹上一層薄薄的特製麵糊
讓這食材擁有獨特的三層結構，使之在接下來油炸過程中
能夠確保食材本身的鮮美風味，並且不會讓油滲入
其菜色的千變萬化，也可都說是門學問啊
只不過在台灣，正統的串揚料理專賣店似乎比較少，所以大家相對的也比較陌生
（據小道消息指出，誠壽司似乎有意在大立新館中，設立一串揚料理喔，據說啦！）
因此在坐的各位，可以看到這串揚秀，實屬不易啊！

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沙梭一夜干

就在大雄師傅還在準備著等回要用的食材時，先上桌的是這沙梭一夜干
這沙梭一夜干是由這回一同聚餐的友人”哥A”所提供的
從”哥A”的部落格中，不難發現”哥A”是位海釣的愛好者
每每從他照片中見他每次出海的成績，總是讓我欣羨不已啊
而這回這沙梭就是”哥A”的戰績，今日特別來讓大家加菜的

”哥A”原本是屬意要以烤的方式來處理這一夜干，不過大雄師傅則有另外的建議
就是以裹粉油炸的方式來處理，表現其肉質的特性
哈哈…我是都好啦，有兩種吃法何樂而不為呢！
沙梭一夜干用烤的方式處理，在口感上肉質較為緊實，帶點淡淡的油脂香氣

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手作串揚 - 沙梭

很奇妙的一樣是沙梭一夜干，但是以油炸方式處理後
那口感和方才卻是完完全全的不同
烤的呈現的是緊實的肉感淡淡的香味，而炸的肉感則是呈現細緻的口感
有點入口即化的感覺，配上外層的麵衣，喀嗤喀嗤的同樣不錯
兩相比較，何者勝出呢？答案是量太少，有待下回”哥A”加菜時，多吃點方可評斷，哈哈

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手作串揚 – 螢烏賊

螢烏賊拿來作串揚，這讓我挺好奇的，到底會是什麼味道和口感呢！
無奈小弟不知道是當天酒喝多了或是嘴拙，吃起來並沒有什麼特殊風味
不過那酥脆香氣十足的麵衣，再沾上一旁的黃芥末、七味粉、咖哩醬、番茄醬
還是又不自覺乾掉了手邊的啤酒啊！

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手作串揚 – 帆立貝

不知道大家是否有注意到下頭接續的這幾到串揚的些微差異處
就是外層的裹粉都略有不同，而這就是上頭提到串揚所附含的精細處啦
為了要配合各樣不同的食材，而在麵衣上有所調整

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手作串揚 – 手造蝦球

這手造蝦球也是讓大家津津樂道的一品！
裡頭似乎包裹著明太子，一口咬下汁液飛濺而出，過癮極啦！

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手作串揚 – 鐵甲蝦

串揚料理最讓我感興趣的就是師傅在處理食材之虞
還要將食材的原貌帶出，再入鍋油炸
炸起，那一串串的串揚不僅美觀也更是美味！

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手作串揚 –西西豆、銀杏

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溫物 香和鴨治部煮

這道鴨肉料理就挺可惜的，由於上這料理時大夥早已喝開啦
當然我也不例外，這時我早已不知喝到哪去啦
待我回神夾上一塊放入嘴中，哎…肉質早已年華老去、硬柴不堪啊
這只能怪自己貪杯吧，殘念…

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鮪魚大腹nigiri

不知是否是為了要讓小任師傅稍作歇息（畢竟剛一連捏了75貫的壽司）
否則怎麼會在這些熟食之後，又開始端上這握壽司
但是說歸說，在一口咬下這尾魚大腹時，這些雜念早已九霄雲外
豐富高雅的油脂香氣、入口即化的口感，真是好吃的很啊！

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和風美奶滋炙鮪

這貫算是小任師傅的招牌創作壽司了吧！
以鮪魚赤身來製作，用微炙過美奶滋的香氣來彌補赤身肉的油脂不足

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海膽握壽司佐鹽之花

捨棄了一般海膽慣用的軍艦卷作法，而是採用握壽司的方式
足見小任師傅對於手藝的信心度，少了海苔多了鹽之花提味，海膽的香甜更加之明顯

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甘味 日旬手作甘味 玉子燒

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茶漬 白燒鰻茶漬飯

一整晚最讓我驚喜的莫過於這碗茶泡飯！
記得小時候看日劇，裡頭的主角每每在外應酬回來
賢淑的妻子總會為這醉醺醺的先生，準備上一碗茶泡飯，好讓他醒醒神、暖暖胃
今日的大雄師傅，可不就活脫脫的像那賢淑嬌妻嗎！
知道今晚大家必定是酒不離口的，在這酒過三巡大夥早已微醺之際
吃上這一碗熱呼呼的鰻魚茶泡飯，這不是幸福那是什麼呢！

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菜色到這也已進入尾聲了，大雄師傅也有了時間和大家話家常
只見大雄師傅抱著那一大串糖葫蘆沿桌發送
那神情活脫脫像是在說：乖…有沒有吃飽啊，吃飽才有糖吃喔，哈哈
之後，有了時間和大雄師傅喝上一杯話話家常
從言談中，不難發現這回大雄師傅為了今晚的菜色
死了不少腦細胞，卻是多了不少青春痘，哈哈…
大雄師傅辛苦了，今晚的熟食菜色的確讓人驚喜！

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今日的甜點組合相當的特殊，全都是好友的友情贊助
分別是兔兔提供的龍月堂綠豆糕、吉爾弗醫生的巧克力和Bioideaking帶來的麻糬
而下頭那塊黑黑的蜂巢蛋糕，則是我的多年好友相贈
今日拿來和大夥共享、借花獻佛的

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吃到這肚皮理應早就該塞不下任何東西啦
不過總覺得少了些什麼，終於有人提出問題所在啦
對…就是少了那冰冰涼涼、酸酸甜甜的Mr. Tomato
在坐的各位那是什麼善男信女，當然是要柪師傅們端出讓大家解解饞啊

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