地址：高雄市新興區五福三路57號9樓 TEL：07-2413722
對日本料理真正的感到愛好和濃厚興趣
【誠壽司】的開業絕對是一大因素
不只一次說過，在誠壽司之前高雄多數的日料多偏台式
進門多數就是定食套餐，不然就是讓師傅配菜
鐵板牛柳、炒飯這些台式菜餚往往混雜其中
而誠壽司的開業，當時只是消費者的小J就感到強大的震撼
相信更何況是其他的同業吧！
之後高雄的市場開始有了轉變，越來越多元
帶動越來越多師傅返鄉創業，帶回更多更新的料理方式
愛吃的人有了更多的選擇，也算是種幸福吧！
而之前【誠壽司】的好成績，自然不能少了當家的阿誠師傅
阿誠師傅從台北三井體系到南部當店長、板前長
因此當初的誠壽司裡外都透著三井那股黑暗奢華的風格
還記得在剛開幕時，第一次和兩老前去光顧用餐
整個過程無一不驚嘆，刀工、擺盤、設備、環境、服務，樣樣稱讚
當時擔任板前長的阿誠師傅，更是在飯後一個個包廂的詢問滿意和改進
就這樣的超水準表現（和當時其他水準相比）
第二次前去用餐僅相隔三天，那個月甚至就去了四回
直至店家越來越多，直至阿誠師傅轉到幕後做行政職
才漸漸的慢慢離開家中用餐的口袋名單！
幾年過後，誠壽司擴大營業為華誠日本料理
原址則轉生為酒吞居酒屋，而阿誠師傅也成為執行董事
算算至少也兩三年沒有吃過阿誠師傅所做的料理了吧
這回多虧了台南旺跨國集團總裁良哥的促成
促成阿誠師傅再次登上板前，只是舞台換至華誠日本料理
有此機會小J自然不放棄要趕緊卡位啊！
連價位和時間都沒問，就跟良哥報名，就是為了要重溫那最初的記憶
這一票人聚在一起，那管還是日正中午
各種的發酵飲品一字排開，陣仗驚人
（照片只是一部分，當天從5%到65%都有啦！）
………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
泡菜
北海道干貝、水章魚
鱈魚白子茶碗蒸
阿誠師傅大概了解到今天大夥的酒精攝取都高
所以才一上菜就先來這蒸蛋來讓大家墊墊胃
鱈場蟹肉配上鱈魚白子，再加上高湯所去蒸製
縱然名為茶碗蒸，不過味道可卻是不簡單！
島鰺
金目鯛佐紫蘇葉
小鯛
馬糞海膽
小鰶
雖說今日沒有特別強調所謂的江戶前料理
不過菜色的安排倒是若有似無的有這樣的感覺
幾乎多數的握壽司都已做好調味或是刷醬
無需再作多餘的醬油沾取
而江戶前特色的醋漬小鯛和小鰶，更是接著出現
淡淡的醋香氣正好帶出飯裡和魚身的甜味
醃製過肉感呈現的微脆，更是提昇了滋味！
車蝦佐蛋酥
這道蝦壽司很得小J的歡心
簡單的川燙，突顯了車蝦的清脆
蛋酥則是增加了口感和一股焦香氣
一濃一淡，搭配的很不賴！
安康魚肝佐橙醋
赤貝
漬大間黑鮪刺身
大間黑鮪中腹
鰹魚
虎河豚白子
這道菜才一上桌，大家不禁笑開來問起阿誠師傅
一頓飯出這樣多次高蛋白的菜色
是打算讓大家血壓飆高還是回家睡不著覺啊XDD
可是玩笑話歸玩笑話，這道菜滋味還真不錯
外膜經過高溫烤炙呈現收縮，隱藏了裡頭的好味和溫度
沾點椒鹽一口咬下，滑嫩的口感，好吃！
漬山葵捲
蛤蠣軍艦
穴子
江戶前的結尾菜色，果然在今日的最後也出現了
而且是打算給大家重重的一擊，讓人難忘
外皮烤的略帶酥感，裡頭則是綿密細緻
尤其是沾醬更是大加分，把味道整個上提！
甜點
當天阿誠師傅重新再站上板前，食材的選擇自然不小氣
多數的食材多是水準之上
因此整頓飯吃下來顯得四平八穩
幾道特別喜歡的菜色，也都在上頭有多寫些文字了
只是在食後不免也有些許的小失落
或許是當天的人數眾多，或許是離開一線退居管理略久
部分的魚生的刀工可以見到匆促和不甚完美之處
或許是因為早些年前的回憶太過深刻，所以有此感觸吧
不過還是期待下次還有機會再由阿誠師傅登板
畢竟那固有的基本功，還是很讓人感興趣！
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