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地址：高雄市苓雅區永明街27號 TEL：07-2119262
這家店去了幾十回，貼上照片的大概僅有一半吧
就連敲下的字，或許也是眾多店家裡最少的
甚至往往連個字都沒有，連店名都沒在文中提起
因為沒什麼好介紹的，喜歡的自然會去尋找
拜商業競爭之賜，在高雄也可以見識到日本當地也稀少的魚貨
當然良莠劣弊都有，混水摸魚的也大有人在
不過，這樣的情形普遍的在各個商業領域，不是嗎？！
而消費者能做的不就是增強自己的味覺體認
然而這些年小J所繳下的餐費得到的心得
對我個人而言，食物的層次與平衡是我重視的
若只是單純新鮮，僅有鮮味毫無甜味
少了熟成或是醃製等後續處理，是少了味覺層次的
若只是追求油脂滿溢，卻沒有魚獨特的酸、醇味
似乎也太過貧乏些，少了味蕾的層次堆疊
每一口醋飯的香氣和魚生本身的比例是種平衡
每一塊魚肉經過醃製或是刷醬都是為了創造平衡
每一刀在魚片上劃下的刻痕，也是為了口腔裡分解的平衡
就連每樣簡單不起眼的配菜，也是為了調節味覺的平衡
這篇寫的算多了，因為這餐幾十次來覺得層次與平衡最佳的
之前沒有不好，只是舌頭的體驗也隨著進步
大概也因為這樣，所以更加覺得這餐的滿意！
漬薑塊、柚子漬大根、海帶芽
北海道知床產鮭兒
白酒炒菇
大間本鮪中腹握
北海道知床產鮭兒
略沾上點，醬油上浮著一層油脂
千葉縣一本釣比目魚緣側
蝦夷法螺
大間本鮪大腹(左)VS九州本鮪大腹(右)
兩者皆是價格高昂同時也是高端享受的本鮪大腹肉
不過要是如此同場PK，大間本鮪和養殖的九州本鮪就有分別了
養殖的九州本鮪就像是奶油般在嘴裡化開，香濃的油脂滿溢
而大間本鮪除之外，多了獨特的酸香氣味
和那肌肉在洋流中游動所產生的韌勁，所帶出的Q實口感
大腹的印記
北海道稚內產天上鰤
這是小J目前為止吃過最好吃的鰤魚！
鰤魚的品質頗好，從肉身的切面就可以看出
幾乎是大理石紋的油花分佈，油脂的香氣已是基本
經過醃製，油脂香氣顯得更有風味，不膩口而是香氣滿繞
表皮經過微炙後，濃縮的甘味香氣在口中留味
味覺刺激一層層的湧現環繞，好吃，好好吃！
北海道稚內產天上鰤腹肉
北海道厚岸生蠔
蕗蕎、螢光茄
榮螺
烤北海道知床產鮭兒魚腹
青森縣大間產本鮪赤身握
北海道知床產鮭兒握
鮭兒的油脂豐富，不過和鮪魚的暴力油花截然不同
牠的風味呈現較為高雅細緻帶點清香
滑嫩的肉質單吃已經是上品
不過小J覺得配上這的醋飯更有加分的效果
醋飯裡酸甜味帶出鮭兒的甜味，相輔相成！
北海道小樽產花魚握
玉子燒
車海老握
本日的明蝦也是處理的極好的一道！
蝦體煮的熟度正好，入口就可以感到水份甜份都充分保留
北海道稚內產天上鰤腹肉握
鮭魚卵
築地丸山海苔VS丸山初摘海苔
大間本鮪泥手捲
味噌汁
阿薩姆紅茶
黑糖牛奶葛粉
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【餐飲樣式】 日1式料理、居1酒屋 【情境樣式】 約1會、家1庭聚餐、宵1夜 【平均金額/每人】 1000-2000元、2000元以上
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