[台北漫遊] NOMURA 野村壽司－Jerry＆Apple的吃。喝。玩。樂

地址：台北市大安區安和路一段78巷34號 TEL：02-27556587

這回北上的時間不多，可以拋妻棄女的時間更少
再加上要出發前Apple早就註文有一餐是要來去吃牛排的
所以掐指算了算，大概就只有這頓晚餐和消夜的時間
可以好好的規劃專屬我的極樂台北 XDD

每次到台北都總是時間有限，想去的地方卻是無窮
想要去吃喝的餐廳更是如此
就像是小J幾年前一直想去朝聖的野壽司
先是錯過早期的藤永大介，人家都回日本自行開業了
接續的野村裕二也還是錯過

再聽到的消息，是離開野壽司自行創業【NOMURA 野村壽司】
所以這回再怎樣，也要把【NOMURA 野村壽司】給安排進去
畢竟小J聽到這野村裕二的消息聽到耳朵都要出油了
女的誇帥、男的在說完不是那麼帥之後，總還是會誇讚一下手藝
甚至是台灣最佳醋飯、醃製手法……都時有耳聞
套句小J好友常常說的一句話：在沒吃過前，一律是”哇無信”
所以這回自然要來見識見識

水雲醋

厚岸牡蠣

大腹、墨魚、竹筴魚小黃瓜捲、赤貝、比目魚

烤尖梭魚、滷鮑

漬物

金目鯛

白魽

鮪中腹

箱壽司

水針

青柳貝

鰹魚

小肌

剝皮佐魚肝

蔥花腹肉

北寄貝

馬糞海膽

漬鮪

星鰻

味噌湯

蛋醬葡萄柚凍

好了，前面廢話說很多了，這邊開始來打些感想
畢竟這【NOMURA 野村壽司】小J可是期待了好些日子
對日本料理沒興趣的請自行跳過，在這裡先說掰掰下次見！

在來之前聽聞裕二最多的無非就是醋飯和醃製的功力
關於醋飯在前幾貫壽司，小J其實並不怎麼滿意
雖說鬆緊度不錯，不過水分缺乏同時溫度也過低
不過從第5貫(青柳貝)開始，有注意到裕二開始調和手上的醋飯
分別由兩個不同的木桶裡拿出醋飯，接著像是捏黏土般做混合
確認過後才開始捏製壽司，果然入口的口感截然不同
隨著咀嚼在嘴中溫潤的擴散，酸度配著溫度搭著魚生相輔相成
這時後的醋飯就不枉江湖上傳說的水準！

再者，醃製的手法卻是一絕！
就拿小肌來說剛入口會覺得酸氣頗重，不過卻不嗆口
同時魚片裡的肉汁保留的佳，毫無澀口之感

而整頓飯中最讓小J驚豔的，莫過於當天的貝類和星鰻
當天的貝類除新鮮該有的脆度外
每口咬下幾乎都還帶香甜之液的鮮度，十足驚喜！
而星鰻則是更無話可說，看似只有簡單的刷了薄醬
出乎意料的軟嫩和香氣，幾乎無須咀嚼
入口，只要舌頭輕挑，濃郁肥美的星鰻香氣就擴散口腔
說是目前吃過最好吃的星鰻應該絕對不為過！

最後感謝一下當天好友的陪伴與招待！

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