Jerry＆Apple的吃。喝。玩。樂

小任還在處理最後一道干貝熟食時，高志師傅不疾不徐的拿出山葵
在鯊魚皮製的磨板上，開始悄悄的動作，準備握壽司所用
高志師傅或許稱不上嚴肅，不過那股日本職人特有的嚴謹確明顯
不緩不急眼神專注的在手邊的工作，似乎流程早已深入肢體

補上醃蘿蔔和剛現磨的芥末，準備即將開始的握壽司
或許是聽聞高志師傅的金牌大賞、或許是對於日籍師傅的特殊期待感
小J心情是期待和雀躍的，因為接下來就是見真章的時候了

看著高志師傅手起刀落切著魚片，右手熟練的往飯桶裡握起舍利
舍利離開飯桶已悄然在掌心的翻轉下逐漸成形
指沾芥末附於魚生上再和舍利做結合，一下、兩下…再翻轉
沒有誇張漫畫般的本手返兩手或是小手返一手，壽司經過六手捏製而成
過程中高志師傅臉上毫無任何表情，似乎心中有著樂曲彈奏般
一切自然而然的，按著自身節奏流水行進！

白肉魚的滋味原本就比紅肉魚來的清淡素雅些
在上桌前高志師傅在魚身上刷上他的獨特陳年醬汁來増味
具口感的魚肉特性配上甘甜提味的醬汁，整體滋味不錯
不過，這時的感官重點全放在舍利上，舍利的鬆散度絕對引響著壽司美味
壽司入口舍利份量剛好，舍利也自然的在嘴中散開，吃的出細膩
可惜的是舍利過硬些，是風乾、是水分不夠等等原因
這小J不得而知，不過卻是美中不足之憾！

高志師傅並沒有在墨魚上雕刻下花俏的刀紋圖騰，僅畫下應該有的
可是在形體上卻捏製的頗為精巧，上桌前挫上一點玫瑰鹽岩
配上綿密帶嚼勁的墨魚，讓些許的自然鹹味來突顯墨魚甜味

以白昆布來作為調味的握壽司一直是小J很喜愛的料理手法
醃製入味的白昆布有著獨特的咬勁，邊嚼還會滲出昆布和醬汁的香甜氣味

心理才正想著按照往例順序，也該是要進入強投的握壽司選項了
果不出其然，這貫鮪魚上腹肉讓小J今晚達到口慾的最高峰
鮪魚上腹肉以浸漬的手法呈現，說實話小J並不常見到
看著壽司上頭那坨芥末就更讓心生好奇是會以怎樣的味道呈現
入口不消咀嚼腹肉已在嘴中化開，印象中那腹肉豐沛的油脂爆現出來
不同的是混著昆布、醬香的滋味混著油脂一起併發
油脂十足的香氣在芥末的帶領下顯得平順不膩口
昆布和醬香的滋味就是扮演高雅的合鳴角色，味覺豐富十足非常不錯

竹筴魚算是海潮味較重的魚種，看的出高志師傅在調味上也遇強則強
而竹夾魚不算稀奇，不過一本釣（註1）就是品質的保證啦
肉身入口帶著脆度，肉身的海潮鮮味配上薑末細蔥彼此相得益彰

這貫海膽軍艦就是十足殘念了，海膽夠新鮮入口就像鮮奶油般化開
不過卻可惜的沒有太多的甜鮮味，而海苔也受潮潤掉了

恰好的濕潤度和甜味，不像之前被小J戲稱為蜂蜜蛋糕的玉子燒
不知是小任還是高志師傅所做，滋味可是比之前小任版的更上乘

握壽司在玉子燒的出現也告一段落，小J帶來的清酒也悄悄見底
和可樂老大比鄰而坐，豈會放過乾杯大好時刻！


………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】

這清湯好吃之處絕非腹肉而是上頭的魚皮，Q彈的很好吃極了

或許有人會帶飲品、有人會帶甜品、有人會帶家鄉味分享
和這些老朋友們聚餐總是會有各種吃不完的加菜菜式

這時早已飯飽不過卻未酒足，小任切出了咖啡貓提供的烏魚子
撲肉帶了兩瓶高志師傅故鄉福岡的燒酒，屬於男士的下半場開始！


………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】



註1：何謂一本釣？
小J若沒有記錯，所謂的一本釣就是漁夫僅用一條魚線另端勾著餌料來和魚拼搏
也因為不是以漁網來補撈，所以會減少魚網和魚貨之間對於魚身的摩擦傷害
魚身遭受到較少的傷害，自然增加了滋味度
（以上是小J的個人印象解說，若有誤還請各位提點修正，感謝）


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※ 初訪 香月 壽司/割烹 ~序曲
※ 初訪 香月 壽司/割烹 ~上篇
※ 初訪 香月 壽司/割烹 ~下篇
※ 初訪 香月 壽司/割烹 ~後記






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