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地址:台北市松山區市民大道4段155號 TEL:02-25702590
很奇怪,要嘛,就好幾年沒上過一次北部
不然就是像最近這樣,幾乎是一個月就要上北部一次
大概早在一個多月前就已經確定行程,就是大概搭下午的車傍晚到台北即可
主要是因為還有公事在身,非得要到下午才可脫身
不過出乎意料的,在行前的前一天,原本要處理的案件臨時改期了
頓時整個時間的彈性似乎都出來啦,當下我腦海中第一個閃過的就是MASA
哈哈…大老遠又要跑趟台北啦,若這次再錯過,可不是真的太對不起自己啦
不過,緊接著想到的是,依照MASA的好生意,只是提早一天要訂假日的位置
而且還想訂到板前的位置,這可真是要碰碰運氣啊
趕緊撥了通電話至MASA,詢問明天星期六中午時段是否板前還有空位
電話那頭甜美的聲音回達到(有位置,我聽起來都覺得像天使聲音般):
有的喔!!剛好還有2個位置,不過要在12點半前到喔
否則我們臨時有客人進來,無法保留到太晚喔
聽到這答案,二話不說馬上跟電話那頭的小姐說沒問題,就12點半前
哈哈…只提早一天還讓我訂到板前位置,你說幾點就幾點啦
也因為要趕在中午前到達台北,所以這次便決定搭乘高鐵到台北
大概由於是假日吧,所以不只南來北往的商務客,還有許多外國來的旅行團
星期六早上10點的左營高鐵站,已經是鬧轟轟的一片
10點半,我們所坐的116次班車,準時的開動,往台北疾駛
往今天的目的地,MASA壽司和小巨蛋,疾駛而去,縮短距離越來越近
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中午12點116班次準時的到達台北車站,馬不停蹄的轉乘捷運至忠孝敦化站
沿著忠孝東路的巷弄,大概幾百公尺吧,市民大道和高架橋就已在眼前啦
不過左看看右看看,怎麼就是沒有看見MASA的店址所在
仔細的搜尋一番,才赫然發現MASA低調的招牌和店家,就在高架橋的那一頭
MASA的店面和招牌都不大,四周也充斥了許多開業的店家
在人潮馬龍的市民大道,若不注意的話,應該會很容易呼嘯而過而未發覺吧
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雖說我早在各大部落格的美食達人上,看到許多關於MASA的文章,理論上應該是很熟悉啦
但在踏進店裡的同時,瞬間就感到被一股溫暖且明亮的氛圍所圍繞
不是極致的奢華或是堆砌,而是一種簡單卻又不脫設計感的環境
店裡的師父們清一色的白色制服,搭配上整體素白杜邦石的吧台檯面
低檯度的壽司檯、開放式的料理區,更是讓我感受到和師父們的距離似乎是較近的
客戶和師父雙方可以更加清楚的了解彼此需求,以期完成一次完美的演出
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就在我還沉溺在神遊於物外時,外場Dino先生已經出現在我們身邊啦
詢問完訂位事項後,親切的帶我們往預定的位置(大概是板前的5和6吧)
並且詢問之前是否有來過,是否需要他的介紹
得知我們之前未曾來過,便很貼心的建議我們是否要考慮一下1200或1500的餐點
說2者餐點份量差不多,差別是在魚生的種類,可以先試試看是否合口味
既然店家這樣建議啦,於是就讓Dino桑幫我們以1500的預算來進行今天的餐點
在等候餐點上來前,就來介紹一下,MASA的型男主廚吧
說是型男主廚其實一點也不為過,可以看到每位廚師皆有不同的風格
不過,唯一相同的特色,大概就是在料理時所散發出來的認真和專注吧
MASA –阿昌師
前神旺澄江日本料理的板前長,今天的握壽司和魚生都是出自阿昌師之手
不過比較可惜的,這次由於座位的關係,和阿昌師並沒有太多的機會多聊
可是雖說如此,MASA裡的師父還是不得不說,真的都挺有親和力的
每上一道菜色,便會親切的大致介紹一下材料和做法
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Travis師父
此次的座位正好就在Travis師父的料理台正前方,而這次熟食也幾乎都是Travis師父所準備
所以這次和Travis師父聊最多,互動也最多,從一開始的菜色的材料和做法
到當初參與MASA開業至今的感想,一直到最後得知我是從高雄上來
更是和我聊起,原來他小時後有一段時間是住在高雄的鹽程區,對高雄也算小熟悉
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另一位型男師父
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外場Dino桑
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在餐點確定後,外場人員隨即送上餐具、熱抹茶和熱手巾
MASA的餐具之前在網路部落格上見到照片已是覺得驚艷,實際擺在眼前,更覺得它精緻
亮銀色的壽司檯加上毛玻璃所作的面,看起來和傳統木頭或是陶器材質所製成的壽司檯
別有一番精緻的風味,熱抹茶和熱手巾也是頗讓感到意外的一些小細節
提供的熱抹茶和手巾,你會發現外場人員大概在一定的時間中,就會整套幫你做更換
而熱手巾更是如傳統的日式料庭般,是提供手洗加溫消毒的,而非拋棄式的濕紙巾
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前菜:水梨、杏鮑菇佐黑芝麻醬
杏鮑菇略為烤過再加上新鮮水梨佐上黑芝麻醬,兩種不一樣的口感意外的融洽
烤過的杏鮑菇香味十足但口感略乾,此時水梨的多汁剛好可以相輔相成
再加上石榴子和松子的搭配,口感更是豐富,清爽又順口
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山藥泥蒸蛤蜊
以山藥泥作為基礎加上一顆碩大的蛤蜊(再大點,我就要懷疑是不是蠔啦)去篜煮
由於山藥本身只帶些許淡淡的甜味,整體上口味較偏淡也較為單調
不過MASA就是又創新的加入了些許的烤培根,增加其香氣
不僅僅是好吃,更是增加了菜色的顏色豐富度
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在等著料理送上的同時,我們一邊觀賞著師父們處理食材的專業和創新
兩個如同劉佬佬逛大觀園般,被MASA所端出的菜色和處理料理的認真度,所完全震攝住啦
完全不知道接下來MASA的師父們還要如何的轟炸我們舌頭,刺激我的味蕾
唉…乾脆頭一橫,就隨便你們了吧
趕緊叫來外場的Dino桑:麻煩你一下喔,請師父幫我們多配幾樣菜色吧,我們想多試試些菜
Dino桑了解我們的飢渴後(哈…我猜的啦),便進入廚房和阿昌師作溝通
阿昌師也隨即過來詢問,是否有不吃的食材,或是較不喜歡的料理法
連忙的說:沒有,我們甚麼都吃!!
刺身:水針、龜山島甜蝦、金目鯛
水針刺身切的少見的厚實,入口有股淡淡的清甜味,和以往吃到的更勝一幬
龜山島甜蝦就是第一次嘗試啦,和牡丹蝦的綿密略有不同,兩者口感不大一樣
是屬於較為鮮脆的口感,但是鮮甜度卻是同樣令人回味再三的
金目鯛就是一般水準吧,較未留下深刻印象
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玉子燒
Travis師父送上的現做的玉子燒時,大概是有看見我的疑慮吧 (感覺上似乎焦了點)
便隨即向我解釋到,玉子燒由於是全憑經驗和感覺所製成的
所以每次做出來的顏色會略有不一,但味道保證不錯的才敢端上
一聽師父這樣說,當然趕緊塞入嘴中試試啊,哇…簡直像是布丁蛋糕般
外層綿密,裡層還些滑動的感覺,真的是又香又濃啊,好吃,真的好吃
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鮫碟魚薄造
肉質帶點Q度加上一點油脂香味,灑上點日本細蔥,同樣也是讓我秒殺的一道
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軟絲刺身
在這道要上之前,遠遠的就看見阿昌師聚精會神的一刀刀的再切某樣食材
等到他拿來時,才赫然發現原來阿昌師竟然把軟絲雕的如此細緻
一條一條大小間距相同的橫縱切面,看起來可真就是種享受啊
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微炙帆立貝柱
小小的一顆和平常整顆在吃的,感覺上毫不起眼的感覺
但是表皮經過火烤呈現種緊實感,又配上了些許的檸檬和海鹽提味
塞入口中咬下,那多汁的感覺滿滿的充滿了整個口腔
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馬鞭魚nigiri
較為陌生的魚種,但是口感扎實帶點淡淡的甜味,印象不錯
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白魽nigiri
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鮟鱇魚肝
綿密香濃的鮟鱇魚肝上,還加了點MASA自己做的醃蘿蔔泥
蘿蔔泥帶點微辣的口感,搭配著魚肝吃,有解膩的效果
不會因為吃了一大塊的魚肝,而感到油膩感
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微炙比目魚側鰭
微炙過後,在口中帶出的陣陣油香味,沒甚麼好挑剔的啦
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炸KISU魚骨
香香酥酥的,這時我記得我腦海中閃過的就只有,唉…怎麼沒有帶酒來呢?
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法國貝隆生蠔
看著阿昌師從木箱裡拿了兩個生蠔出來現剖,擠上點檸檬汁就直接端上來啦
又鮮又脆的口感,不錯
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鮪魚nigiri
口感挺扎實的,帶點淡淡甜味配著醋飯,同樣是水準之作
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鮪魚腹nigiri
延續著上一貫,緊接著又上了這一貫鮪魚腹,光用看的就可感覺到油脂的飽滿
入口更是滿滿的油脂香氣從鼻腔竄出
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秋刀nigiri
就在前幾天才剛在誠壽司吃到挺讓我詬病的秋刀nigiri後
今天在MASA所吃到的秋刀nigiri,就頓時讓我驚訝萬分啦
從來就沒有發覺秋刀魚竟然可以如此多汁,一口咬下,魚身汁液湧出,真的是湧出耶
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白蝦nigiri
就在我還沉溺再上一貫還未清醒時,這貫白蝦nigiri又重重的揮擊過來
先是見到阿昌師拿起紫蘇葉包裹住白蝦,輕輕拍打幾下,讓紫蘇香氣滲進白蝦裡
那又綿又甜的口感,又帶點些微的紫蘇香氣,在口中久久不散,完全無從挑剔
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鮭魚卵
在要上這道鮭魚卵前,就看到Travis師父拿著鮮橙在刨皮,加入鮭魚卵內
並向我們解釋,店裡用的鮭魚卵都是未經過冷凍的
因此外層的膜較有Q度,鮮味和香氣也都更足,更強烈
舀了一湯匙送入口中,輕輕咬下,果然是鮮味十足汁液四濺啊
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海膽自己捲
為了防止海苔受潮,趕緊一口塞入口中,香甜的滋味讓人沒話說啊
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醬煮鮪魚筋
印象中總覺得筋應該都是挺有咬勁和Q度的東西
但今天這鮪魚筋卻是軟軟綿綿的口感,醬汁中似乎加了點山椒去提香,還挺特殊的
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沙拉
這道沙拉讓我印象最危深刻的,莫過於上面的北海道玉米吧,真是好甜好甜的滋味喔
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雪場蟹
這道雪場蟹我就覺得普通啦,蟹肉有點鬆散,較沒有驚艷之處
不過旁邊那顆酒釀番茄和蜜餞,倒真的是讓人回味再三的好滋味啊
害我很想問,是否有單賣酒釀番茄啊??買個一桶回家當零嘴吃
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鰤魚蘿蔔煮
邊上這道菜時,Travis師父就邊解釋,他們做這道鰤魚蘿蔔煮時
原則上除了醬油一些必要的外,是不加其他的調味料
就是要讓蘿蔔的甜味吸進魚肉裡,讓魚的鮮味融進蘿蔔裡
恩…真的,Travis師父沒亂說,好吃
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烏龍麵佐白芝蔴醬
這烏龍麵我第一口咬下時,我差點誤以為是蒟蒻所製成的,因為實在是太Q了
香純的芝蔴味道加點些許的辣油,讓我雖然已經是吃了二十幾道菜啦
還是大口大口的往嘴裡塞,實在是好滋味啊
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魚肉味噌湯
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甜點:紅豆麻糬和巨峰葡萄
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熱紅茶
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這頓MASA的首次邂垢,從中午12點半一直進行到下午三點半左右
從中午店裡坐滿了用餐的人潮,到三點多時只剩下我們兩個客人
縱然下午三點多已經到了店裡午休的時間啦,多數的師父都已經在準備晚上要用的材料啦
可是也不見有任何一位人員有不耐神情或是想草草結束的感覺
我想最大原因就是MASA裡的師父,對客戶都十分的尊重和客氣吧
每一道菜,師父都是等到我們用完後,才會接著再準備下一道菜
不會像是為了要趕時間般,西哩呼嚕的,一直往壽司台上塞
知道我們對於食材和烹煮方式有興趣了解,更是話夾子大開的和我們討論
絲毫沒有因為生意好,而有了大店的匠氣
在用餐的過程中,並不時的詢問是否還吃的下份量會不會太多
有沒有需要適度的減量,以求可以每樣料理都品嘗的到
許多的小細節在在都顯示出,店家對於客人的尊重,更是讓人感到窩心
![](https://pic.pimg.tw/kffsz/1383589347-668048563.jpg)
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而料理更是不用說啦,在這頓飯的期間,我總是想學學”武藤鶴榮”來挑出缺失處
無奈我卻老是如”溝口安二郎”附身般的,不自覺拍手叫好
如”岩崎民次翁”一般的,全身莫名起疹啊,哈哈…
以這樣的價位端出這樣的菜色,說真的,我真是絕得值回票價
吃完這餐後,甚至會讓我心中有些許的小小不平
怎麼在高雄花同樣的金額,或是略高的金額,卻沒有相同的料理和服務呢?
讓我身為南部男兒的自信心不禁受到了那麼一點打擊啊
因為會覺得在寸土寸金的台北市,MASA可以用這樣平實的價位來做這樣的服務啦
那高雄何時才要出現一家這樣的店家呢?
也許MASA的經營理想,就真的如和Travis師父聊天時所說的吧
他們希望讓日本料理的消費門檻低點,讓大家可以多認識日本料理
但卻又要把品質和水準給做出來,導正一些被台式改良日本料理所矇蔽的客戶
12月初還必須上北部一次,若時間不衝突的話,MASA我想我們很快會再見面的!!
不過還是一樣老話一句啦,以上都僅僅是個人觀感啦
不能去代表甚麼,畢竟口味很主觀啊,報告完畢
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