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地址:高雄市前金區新田路305號 TEL:07-2153677
在驅車要前往漢來參加弁慶的清酒晚宴時,經過新田路和自強路口
不自覺的眼光就往旁邊的一本和食好奇的望去,怎麼說呢??
主要是由於先前有網友曾經來留過言,說最近一本和食的料理長和內部裝潢
似乎都略有調整,和之前剛開幕時有一段不小的變化
而在菜色料理上,似乎也都比之前進步許多,不再似之前那樣的單調化
聽的這樣的消息,讓我不禁好奇了起來,也因此這次會多留意一下
然而更巧的是,在弁慶的清酒晚宴中吃著吃著時
竟然就遇到了前去觀摩,也在這次的餐會中出現的一本和食店長
在餐會中大概的和他小聊一下,才知道原來一本和食最近的確做了不少變革
包跨在一樓設置了一個吧台區,而二樓現在則是預計要來推廣清酒,設置清酒吧
而最這要的靈魂人物 – 板前長,也做了更換和調整,力求革新
聽完如此的形容,就不禁讓我的好奇心和貪嘴的性格又爆發出來啦
索性推推坐在一旁的 可樂超人,有沒有興趣一起前往一探究竟
就這樣,星期三的中午我們準時的出現在一本和食門口
準備好好體驗一下,新任板前師傅所帶來的菜色和體驗啦
一踏進店裡,首先看到的就是這座6人座吧台,老樣子習慣性的往裡頭望
瞧瞧吧台上的漁貨,恩…似乎真的和我上次剛開幕來時進步許多
冰櫃裡的魚生還挺豐富的,而水箱中更是有數隻活跳跳的雪場蟹在裡頭
這下心中總算是心安多啦,還真怕和剛開幕時那般的食材缺乏呢!!
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就定位後,和板前長、店長溝通今天用餐大概多以生食為主
而食材呢?我們則是樣樣都不忌口,其餘的就交由師傅來做搭配啦
在餐點上來前,老樣子拿起了相機左拍右拍,而板前師傅當然更是不會放過啊
阿平師
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陳店長(左) 和 阿文師(右)
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來來來,同樣不能免的,今日酒單如下:
(今天這兩瓶酒皆由同行友人小任和PURO桑所提供的)
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………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
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花身仔刺身 (又叫花身雞魚)
花身仔算是台灣比較沿海的魚種,一年四季都有,不過在冬季似乎最為肥美
一口咬下,肉質緊實帶點淡淡的鮮甜風味
不過多咀嚼幾下,卻出現了一絲絲的血味,似乎稍微有點美中不足
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嚴公刺身
其實嚴公就是紅目鰱啦,同樣也是台灣的魚貨
不過師傅在處理時,加上了芽蔥,增加許多的香氣和脆度
並且帶出了魚的甜味,很清爽的一道
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章魚刺身
師傅故意以兩種方式來做呈現,微炙過帶點些微的油脂香氣,但是卻不減脆度
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龍蝦刺身
這龍蝦刺身就還挺合我口味的,甜味十足,口感又細緻綿密
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蝦夷法螺刺身
脆度和O度都不錯,但是甜味似乎就差了一點
其實我建議這道,可以加一點檸檬汁或是橙皮來提味,也許可以更顯鮮甜
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宮城生蠔佐大和薯
在這道尚未端上之前,我就已經看見阿平師在吧台裡,拿著東西磨啊磨啊的
之後就見到阿平師優雅的以雞尾酒杯來作裝盤的動作
並且告訴在座的這些男性同胞,這道可是要讓大家強身健體的啊
看一看,喔…山藥泥加上生蠔,這果然是要補身體的喔!!哈哈…
再往杯內瞧瞧,這道可是真的做的色彩繽紛啊!!
把果醋做成凍狀切成條狀,再佐上醃製過帶點些微辣味的蘿菠泥
都是為了要來增加無味山藥泥的風味的,恩…算是有用心的一道啦
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黃雞魚nigiri
黃雞魚的肉質和鮮度都挺不錯的,但是醋飯似乎就差了點
醋飯有點過黏了,鬆散度不好,有點黏糊的感覺
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菱角揚物
這可愛的小東西,一上桌時可真是讓我完全摸不著頭緒啊
五顏六色的完全猜不出是什麼東西做的,而阿平師更是得意的要我猜猜看
一入口才知道,喔…原來是菱角啊!
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牡丹蝦nigiri
這道牡丹蝦一端上桌,不由得讓我們稍稍的震撼一下,喲…還真是大耶!
大到可以分成兩段來作nigiri,一邊佐魚子,一邊佐上蟹膏
不過在口味上似乎卻沒有在視覺上所帶來的那樣的震撼
甜度和鮮度似乎沒有那樣的足,牡丹蝦特有的滑潤鮮甜感都沒有吃到
佐上的蟹膏,恩…不知道,吃起來又覺得口味不是很搭,有點搶過蝦的甜味
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青甘nigiri
肉質緊實,算是中規中矩的一道吧
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醃製小蘿菠
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微炙紅喉nigiri
若要說今天最讓我難忘的一道菜的話,這紅喉nigiri絕對是其中一項
恰到好處的火烤後,剛好帶出紅喉豐沛的油脂和表皮的香氣
加上一點點日本細蔥和醬汁做提味!!
真的是香氣十足,滿滿的油香和細緻的肉質在口中入口即化
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玉子燒
這道玉子燒算是改良過的玉子燒吧,口味上和傳統略有不同
裡頭還加上了蝦泥,吃起來也比較屬於偏硬的口感 (不知是否有加些許魚漿)
特別歸特別,不過若要真說起來的話,我還是比較喜歡傳統的玉子燒
那種特有的綿密感和蛋本身帶有的香氣和甜味,是無可比擬的
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秋刀nigiri
這貫秋刀nigiri魚生的品質,就真的很不錯啦!!
一口咬下,口中充滿了秋刀那種特有的海洋氣味,汁液十足
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柿餅
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墨魚nigiri
表面的刀工看起來挺賞心悅目的,不過似乎切的有點太厚了一些些
再加上醋飯較黏的問題,入口後差點要黏糊成一團
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大根鰻魚煮
把蘿菠片成薄片狀,再捲上鰻魚去做敦煮,以冷盤的方式作呈現
蘿菠的鮮甜多汁搭配上鰻魚的綿密,口味上挺不錯的一道
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喜知次nigiri
這貫nigiri要端上前,就見到店長在一旁神神祕秘的和我們說
接下來這貫一定要讓我們值回票價啦!!
這貫一放上桌,定神一看,這熟悉的粉紅紋路,不就是喜知次嗎!!
喜知次無論是燒烤或是醬燒的都已嘗試多次
(由於此魚油脂豐富肉質細嫩,因此多數餐廳皆以上訴作法表現其肉質特性)
不過喜知次nigiri可真是第一次嘗試呢!!
好好的端詳一番後,放入口中,恩…表皮經過微炙香氣油脂果然不同反響
而熟食時肉質細緻的喜知次,沒想到生食卻是以另一總Q度十足的表現
不過稍為美中不足的,我這貫裡頭竟然咬著咬著就咬到一條筋,在口感上就稍有影響
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果醋
由於前一道是油脂十足的魚種,所以阿平師很專業的安排了這果醋
好讓大家清清口腔,好迎接下一道的轟炸
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松阪牛nigiri
光看這漂亮的油花,鮮紅的肉色,就已經讓我整個心曠神怡了起來
淡淡的牛肉香氣,搭上香醇的油脂,越咬那香氣越明顯
恩…這頭牛一定天天喝啤酒聽音樂專人按摩吧,真是不錯!!
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小魚餅
焦了點,焦味都蓋過香味啦!!
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鮪魚腹nigiri
這貫一上桌我不禁在心理咕噥著,阿平師你夠了喔!!
接連這幾貫可都是大砲級的,從剛剛的喜知次到松阪牛再到這貫
是故意要藏在這頓飯後頭的喔,好轟的我們措手不及喔!!
瞧瞧那如雪花般的油花,只能說入口即化,油脂就差沒有用噴的吧
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泰式章魚漬
其實到這裡今日的餐點就已經出的差不多了
不過阿平師大概是看我們還意猶未盡的一杯接一杯
所以很貼心的,又準備了幾樣小菜好讓我們下酒用
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甜蝦佐辣醬
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花枝捲烏魚子
經過微炙後的花枝配上烏魚子,挺香的,下酒果然不錯!
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喜知次鮮魚湯
最後又出了這碗喜知次魚頭湯來做結尾,真是不得不說真的是” 舊乾心ㄟ”
雖說喝起來和一般的鮮魚湯沒有太大差異,不過光是看到碗中那顆喜知次魚頭
就不自覺的感覺似乎就又多了一分甘甜啊!
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這次二度造訪一本日式和食,是可以感覺到該店的進步的
從剛開幕時的食材缺乏,到現今卻是可以端出多樣珍稀的菜色
不難可以感覺到店家對於菜色上的改進和創新
而無論是陳店長或是阿平師也都算是好溝通的
相信這應該也是這段時間進步的原因之一吧!!
不過部分菜色上,仍是有些有待改進的地方,如醋飯便是讓我頗為詬病的問題
有些小細節上若是能再加強點再注意點,我相信因該會更為盡善盡美
如筷子的擺放,我若是沒記錯較正統的擺法,似乎都是橫擺,很少是直擺的喔
(哈哈…這樣似乎有點太挑毛病啦,下次去不知道會不會被打)
當然也希望可以不斷的再進步,相信會是家不錯的用餐地點
不過還是一樣老話一句啦,以上都僅僅是個人觀感啦
不能去代表甚麼,畢竟口味很主觀啊,報告完畢
延伸閱讀
※ 一本日式和食
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