地址：高雄市前金區新田路305號 TEL：07-2153677
不知道是高雄真的不大，又或者是愛四處吃吃喝喝的人就是這些呢？
光是12月份最後這一星期就和小孔明老師，分別在兩家不同的餐廳巧遇
1997年的跨年夜又在【匠 居酒屋】和小孔明老師相遇
還真是不得不說世界真是小小小啊，小心熟人就在你身邊啊！
在那晚的熱鬧氣氛中，大夥在時間已晚卻是意猶未盡之餘
約好要找一日白天時間，大家中午吃個午餐便飯，順便可以聊聊天
也就這樣約好今日的午餐行程 – 【一本和食】
一本和食這次也算是第三回來啦，雖說第一次僅是吃吃簡餐未留下深刻印象
不過經過上回二訪的 ”交陪”後，這回再次前往也算是熟門熟路啦
進門就見到阿宏店長和阿平師在廚房裡忙進忙出的
和阿宏店長打個招呼後，溝通一下大致方向其餘的就預計交給師父處理啊
這時只見阿宏店長面有難色的表示，由於這幾天正好是日本的新年假期
所以在魚貨的準備上無法和平常相比，漁獲的數量和種類也會來的少
畢竟這也是沒辦法的事情啊，就只能期待阿平師的多用心變化啦
今日的酒精飲品（由好友小任和PURO提供）
在來之前，小任和PURO老早就在電話中不斷的向我臭屁，最進入手了幾支稀有酒
要大家趕緊約一約，好來把這幾瓶酒給做做人體的酒精測試
才不會到時酒精放久了，蒸發掉了那可不好啊！
右邊這瓶 -嘉美心 特別純米生酒，標榜著最適飲的方式，是採負18度凍飲
剛開始還有點半信半疑的，想說是否只是廣告銷售的噱頭
不過待一杯入喉後，簡直是好喝的很啊，順口、香氣十足、好喝啊！
………………………………………【飲酒過量 有礙健康 未成年請勿嘗試】
招待小菜
馬肉nigiri
這幾貫馬肉nigiri是小孔明老師，因緣際會下從誠壽司帶過來和大家分享的
鮮紅的色澤的外觀和脂肪較少的肉質大概就是最大的特徵啦
不過這幾貫nigiri是經過長途拔涉或是怎樣的 (哈…好像也沒多遠啊)
形狀上似乎不是那樣的漂亮，肉質也比較韌一點
煮鮑魚前菜
鮪魚刺身
安康魚肝蛋塔
端上這菜色時，大家不禁小小的讚嘆了一下未曾蒙面熟食師傅的巧思啊
竟然將安康魚肝配上蛋塔來做結合，還真是讓人挺耳目一新的
趁熱咬上一口，綿密的魚肝加上香濃的起士的確不錯
不過，有點美中不足的是魚肝的香味都被起士和派皮搶走啦，有點可惜了魚肝
會建議是否不要用那樣大的派皮，方便一口食用
如此也比較不會有那樣多的材料搶了主角鋒頭，也可以達到創意之實
烤鮭魚佐明太子
又是一道創意的料理，油脂豐富的鮭魚上頭加上明太子乳瑪琳一起去烤
略帶鹹味的明太子配上細緻的鮭魚，口感、味道都還挺搭的
剝皮魚nigiri
海膽海苔捲
由於身旁的小任不吃蝦子，所以阿平師幫他處理個海膽來代替
今日的海膽有別於平常的日本產的，今天的是加拿大來的，顏色較為偏黃點
上頭淋上點醬油提升甜味，我貪嘴的偷嘗了一口，還算OK的啦
牡丹蝦刺身
一本的牡丹蝦個頭都不算小，每回出現總會讓我眼睛一亮
不過在口感上真的似乎就差了那一點點，並不是不新鮮
怎麼說呢？就是感覺肉質不夠細嫩，那種滑潤的口感不大夠
冬瓜菊花煮
紅喉nigiri
今日的紅喉依然是表現不錯的一貫，不過和上回相比似乎少了點油脂
這大概是材料無法每回都相同的問題吧，畢竟人也沒有都一樣高，可以理解啦
但是今日的醬汁似乎就有些為偏酸了一點點，也許是我個人對酸味較敏感吧
所以在吃時，就覺得醬汁上有股酸味 (不是壞掉的那種酸味喔！)
詢問阿平師後才知道，原來這醬汁是阿平師以鯷魚和一些香草去一起調製的
所以和一般醬汁的味道較為不同
招待 小魚乾
鹽烤雪場蟹
只見阿宏店長從後頭的水箱抓起一隻活跳跳的雪場蟹準備要入廚房處理
這讓平時對螃蟹較不感興趣的我，也不禁期待了起來
飽滿緊實的蟹肉，用鹽烤來提升甜味和香氣，OK的！
宮城牡蠣nigiri
這又是一貫頗具創意的作品，碩大的牡蠣上頭在擺上兩條醬汁凍，的確極有視覺效果
不過在口感上我就不是很喜歡啦，由於nigiri實在不大適合分兩口來做食用
會很容易散掉口感也會差一點，不過這貫未免也太大啦，一入口就塞的滿嘴都是
而且醬汁凍入口溶化後，並無法和牡蠣、醋飯融合，反而變成味道過重
其實醬凍要是切成薄片狀不知是否會好點，牡蠣夠新鮮實在是不需要這樣重口味
烏魚子
和牛
烤牡丹蝦頭
梅汁佐酒煮番茄
干貝佐南瓜醬
鮪魚碎肉
紅豆湯
這次由於魚貨欠缺的情況下，所以在食材的如何運用和變化更是突顯師傅功力
然而我覺得這次在菜色的創新和變化度上，絕對是做的十分不錯的
不過換個角度卻是 ”成也創意 敗也是創意”啊！怎麼說呢？
這回有多道菜色若是以創意度而言的話，絕對是沒什麼好挑剔的
但是在表現創意的同時，部分在口味上卻有點犧牲啦
這不是說不好吃，而是為了創新而去添加了許多醬汁、調味品
甚至在部分菜色都會讓我覺得有點法式料理般的華麗
可是在食材本身的 ”原味” 上，卻是被忽略掉也被這些華麗的調味給壓過啦
在我的想法中(僅是個人想法)，日本料理的手法不都是以最簡單的調味
來帶出該樣食材的獨特之處，讓食材的原味表現出其迷人之處
會這樣廢話一堆，主要也是覺得一本和食一直有再追求進步啦
如上回說到的筷子擺法，這回就有做功課修正過來啦，再加油吧！
Jerry此餐的不負責評分：6.9
0 ～ 2：能免就免吧！若是要日行一善的話，那我就沒話說啦！
2 ～ 4：若是不考慮好不好吃、味道好不好、價錢貴不貴等因素，是可以去試試看的！
4 ～ 6：還預留相當的改善進步空間，明天會更好啦！
6 ～ 8：水準以上可以試試的味道！
8 ～ 10：也是能免就免吧！避免哪天位置都被大家佔領啦，那我要吃啥呢！
最後還是一樣老話一句啦，以上都僅僅是個人單純這次前去的觀感啦
分數是以當天的價格、食物的水準再加上當天的心情啦
不能去代表甚麼，大家隨便看看就好，畢竟口味很主觀啊，報告完畢
延伸閱讀
※ 午間味蕾的約會 - 一本和食
※ 一本和食
全站熱搜
留言列表
